大发91注册官网_药补不如食补,这些食材,营养多了,吸收好了,也更易消化了

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腐乳、泡菜、纳豆、酸奶……大家应该都不陌生,这些食物都有一个共同特点就是发酵。

从调料到主食,还有各种饮品,发酵食品在我们的生活中占了很大部分,它们不仅风味独特,还具有很高的营养价值。

1、提高营养物质吸收率

发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁,提高营养素的利用程度。如肉和奶等动物性食品在发酵过程中会分解蛋白质,更利于人体的消化吸收。

2、合成新营养

微生物还能合成一些b族维生素,特别是维生素b12;在发酵过程中分泌的植物酶,有助于分解植酸,提高人体对钙、铁等矿物质的利用率。

3、分解不利因子

在发酵过程中,微生物不但保留了原来食物中的多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质;还能分解某些对人体不利的因子,如豆类中的低聚糖、胀气因子等。

另外,微生物在新陈代谢过程中会产生不少代谢物,能抑制体内有害物质生成;还会消耗碳水化合物的能量,所以发酵食物的脂肪含量较低。

4、增强免疫力

发酵食物含有丰富的乳酸菌,能够优化肠道状态,增强人体免疫力。尤其是植物性乳酸菌,它不会被胃酸破坏,能以活性状态抵达肠道,效果更好。

我们现在常吃的发酵食品主要分为谷物发酵、豆类发酵和乳类发酵三类。

酒酿是比较常见的谷类发酵食品,是糯米或大米在发酵后制成的,营养成分更易于人体吸收。酒酿冷喝有消食化积和镇静作用;烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤,对腰背酸痛、手足麻木、风湿性关节炎等有益。

豆类发酵品的代表——纳豆,含有纳豆激酶,可以辅助溶血栓,对血栓性心脑血管疾病及老年痴呆症有一定预防作用;其富含的维生素k2,可生成骨蛋白质,有利于骨骼健康。

乳类发酵食品则受到更多人的欢迎,比如酸奶、乳酪等。发酵后的乳制品富含b族维生素,能增进抵抗力,维持人体肠道内菌群的平衡和稳定,促进消化,缓解腹泻和便秘。

今日小结

发酵食物风味独特,具有比较高的营养价值,可以在日常饮食中占据一席之地。尤其是酸奶等乳制品,有助于肠道保持健康。

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